乳制品加工新技术或将延长产品保质期

时间:2016年08月01日    信息来源:中国食品设备网 【字体:

  科学家们从未停止过对牛奶加工工艺的研究,既能保持口感,又能延长保质期是他们的目标。来自普渡大学和田纳西大学的科学家研究出了一种新型牛奶加工方法,在无需任何化学成分的情况下能将全脂牛奶的保质期延长2--3周,同时还不会破坏牛奶的风味和其中的营养素。
  在新方法中,牛奶经过巴氏杀菌处理后会再次经历不到1秒的升温过程。这次升温过程不会达到巴氏消毒法的阈值,仅仅是在牛奶正常温度的基础上提升10摄氏度。然而,这样的快速升温过程能够消灭掉在巴氏消毒法中幸存的绝大多数细菌。
  据普渡大学食品科学系的副教授BruceApplegate介绍:这一先进技术在牛奶处理过程中会将牛奶分散成液滴状,然后在较短的时间中改变液滴的温度和压力。它会与巴氏消毒法一同使用。经过品评小组的品尝,新型牛奶加工方法产出的牛奶口味不仅不比单纯经过巴氏消毒的牛奶差,甚至还会略好一些。研究还发现,新方法至少能把标准的牛奶保质期延长2周。
  目前,俄亥俄州的一家牛奶生产商已经采用了这种新的加工方法,他们生产的牛奶获准在全美销售。但是经过市场彻底检验之前,新方法加工的牛奶都不能被打上延长保质期的标签。

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